Cómo obtener más probióticos

Todos hemos aprendido lo importante que es tener un intestino sano. Así que la pregunta es cómo conseguir realmente una bacteria buena en él, más probióticos.

Hay dos formas de conseguir más bacterias beneficiosas para nuestro intestino: los alimentos fermentados y los suplementos dietéticos.

Los alimentos fermentados son la fuente más natural. Los suplementos probióticos, que suelen venderse sin receta médica, se reservan para tratar dolencias específicas sugeridas por su médico, y no se recomiendan para el uso diario. Además, los suplementos no tienen la misma supervisión de la FDA que los medicamentos.

Por lo tanto, queda una gran pregunta: ¿Cuántos alimentos probióticos necesitas? No es fácil de responder.

No existe una cantidad diaria recomendada de probióticos, por lo que no podemos saber con certeza qué o qué cantidad de alimentos fermentados es la mejor o más adecuada para nosotros. Por lo tanto, la pauta general es añadir a la dieta diaria tantos alimentos fermentados como sea posible.

¿Por qué los alimentos fermentados?

La fermentación es una de las formas de conservación de alimentos más antiguas utilizadas por el hombre. La humanidad lleva siglos realizando la fermentación de alimentos y bebidas, como por ejemplo la realizada con la cerveza y el vino.

Durante el proceso de fermentación los alimentos pasan por un proceso de lactofermentación en el que las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón de los alimentos, creando ácido láctico.

Este proceso crea un entorno que conserva los alimentos y favorece las enzimas beneficiosas, las vitaminas B y los ácidos grasos omega-3, así como varias especies de bacterias buenas.

Otra forma de ver la fermentación es que toma un tipo de alimento y lo transforma en otro. Por ejemplo, la col se convierte en chucrut, los pepinos en encurtidos, la soja en miso y la leche en yogur, queso y crema agria.

No todos los alimentos fermentados contienen probióticos. Algunos alimentos se someten a pasos que eliminan los probióticos, como en el caso de la cerveza o el vino, o los hacen inactivos, como el horneado y el enlatado. Sin embargo, la mayoría de los alimentos fermentados son también alimentos probióticos.

Los alimentos fermentados más comunes que contienen probióticos de forma natural, o a los que se les han añadido probióticos, son el yogur, el kéfir, la kombucha, el chucrut, los encurtidos, el miso, el tempeh, el kimchi, el pan de masa madre y algunos quesos.

El yogur se considera el más valioso de los alimentos probióticos porque tiene un sabor y una textura que suelen ser atractivos para los paladares occidentales. El número y el tipo de especies de bacterias pueden variar según la marca de yogur. El contenido probiótico de los productos de yogur puede oscilar entre 90.000 millones y 500.000 millones de UFC por ración. (UFC significa unidades formadoras de colonias, que es el número de bacterias capaces de dividirse y formar colonias). Busque las palabras «cultivos vivos y activos» en la etiqueta.

Cómo utilizarlo: El yogur es fácil de añadir a tu dieta. Además de tomarlo en el desayuno o como tentempié a mediodía, puede sustituir el yogur siempre que utilice mayonesa en la ensalada de huevo o de patatas, o en casi cualquier receta de repostería. El yogur también puede ser la base de salsas, aderezos para ensaladas o adobos.

Para favorecer el crecimiento de las bacterias probióticas, también hay que elegir alimentos conocidos como prebióticos. Estos alimentos contienen naturalmente mucha fibra soluble, como el ajo, los plátanos, las cebollas, los espárragos, las alcachofas, los puerros y la miel.

Estos son los 10 mejores alimentos probióticos que debes consumir para mejorar la proporción de bacterias buenas y malas en tu intestino

1. Lassi, una bebida de yogur india que puede ser dulce o salada. Es una mezcla de yogur o suero de leche con agua, especias y, a veces, fruta.
2. Leche cruda fermentada, como el kéfir o el yogur, pero no las versiones comerciales, que normalmente no tienen cultivos vivos y en cambio están cargadas de azúcares.
3. Kimchi, también deletreado kimchee o gimchi, una guarnición coreana de verduras en escabeche picantes y condimentadas, normalmente coles, rábanos y cebolletas.
4. Tempeh, producto de soja tradicionalmente originario de Indonesia, elaborado a partir de granos de soja cocidos y ligeramente fermentados que se forman en una hamburguesa.
5. Natto, soja fermentada, que se suele comer en el desayuno en Japón.
6. Miso, otro ingrediente tradicionalmente japonés. Es una pasta espesa con un sabor salado y picante que se produce al fermentar la soja con sal y un hongo llamado kojikin. La sopa de miso es una cucharada de miso en un poco de agua caliente.
7. Diversas fermentaciones de verduras en escabeche, como chucrut, nabos, berenjenas, pepinos, cebollas y zanahorias.
8. Kombucha, una forma de té negro fermentado y endulzado que se originó en China y se remonta a 2.000 años atrás. Eso sí, una advertencia: puede contener trazas de alcohol.
9. Cuajada de queso, las partes sólidas de la leche agria, con una textura elástica o gomosa. La cuajada de queso es fresca, de sabor suave, a menudo elaborada con cheddar y la mejor parte de la poutine canadiense (piense en patatas fritas bañadas en salsa caliente y mucho queso fundido).
10. Las microalgas, elaboradas a partir de plantas oceánicas superalimentarias como la espirulina, la clorela y las algas verdeazules, se presentan en forma de polvo y son un excelente complemento para un batido matutino.

Receta de tarta de manzana con canela

Siguiendo con el tema de los probióticos me pareció lógico compartir una receta.
Si te gustan las manzanas y la canela, prueba esta tarta de manzana con canela. No sólo es delicioso, sino que está repleto de probióticos para potenciar tu salud intestinal.

Ingredientes de la tarta de manzana con canela

• 3/4 de taza de dátiles medjol suaves
• 3/4 de taza de nueces orgánicas
• 1/2 cucharadita de canela

Proceso de elaboración de la tarta de manzana con canela

Mezcla estos 3 ingredientes en una batidora hasta que se forme una mezcla desmenuzable.

En una sartén cocine: 2 manzanas picadas con 1 cucharada de aceite de coco, 1 cápsula de probiótico, 1 cucharadita o más de canela de Ceilán, 1/4 de taza de jarabe de arce o puede usar azúcar de coco en su lugar.

Cocinar hasta que todas las manzanas estén blandas y ajustar el sabor de la necesidad.

Cómo montar el parfait :

Poner una capa de mezcla de dátiles y nueces, una capa de yogur de coco, 2 cucharadas de mantequilla de manzana sin azúcar añadido, una capa de manzanas cocidas y repetir.

Disfruta de inmediato o refrigera hasta 3 días.

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